Herexamen 2022 PW12
De magnesiumgluconaatdrank 45 mg/ml FNA bevat de hulpstoffen methylparahydroxybenzoaat, bananenessence, citroenzuurmonohydraat, propyleenglycol, saccharose (suiker) en gezuiverd water. Wat is de functie van het citroenzuur in de drank?
-
Alle drie de antwoorden zijn juist.
-
Verbetering van de stabiliteit van het conserveermiddel methylparahydroxybenzoaat.
-
Verbetering van de stabiliteit van het smaakcorrigens saccharose.
-
Verbetering van de stabiliteit van het werkzame bestanddeel magnesiumgluconaat.
Toelichting
Het juiste antwoord is: verbetering van de stabiliteit van het conserveermiddel methylparahydroxybenzoaat.
Voor de stabiliteit van methylparahydroxybenzoaat is het belangrijk dat de pH van de drank onder de 6 blijft. Door het toevoegen van citroenzuurmonohydraat 0,5 mg/ml wordt een pH rond de 5 verkregen.
De andere antwoorden zijn niet juist. Magnesiumgluconaat is chemisch gezien een zeer stabiele verbinding. Op basis van deze stofeigenschap, de stabiliteit van methylparahydroxybenzoaat in oplossing en ervaringen in de praktijk hanteert het FNA voor de drank een bewaartermijn van één jaar. Saccharose in oplossing wordt door hydrolyse omgezet in de reducerende suikers fructose en glucose (inversie). Inversie wordt versneld door een verlaging van de pH.
Bronnen:
• FNA-voorschrift Magnesiumgluconaatdrank 45 mg/ml (november 2019) + Commentaar (april 2019)
• FNA-voorschrift Suikerstroop (augustus 2009) + Commentaar (juni 2004).